Désarêter une sole, c'est plus facile une fois que l'on a regardé cette vidéo.
Les gestes du pro vous permettront de reproduire cette technique chez vous et d'épater vos invités en farcissant vos soles.
Voici les étapes clés :
Faire une incison au centre de la sole et utiliser la souplesse du couteau pour dégager les filets.
Dégager l'arête et dégager totalement les deux filets.
Vous pouvez voir apparaitre la fin des arêtes de chaque côté.
A l'aide d'un ciseau, découper le long des arêtes et retirer l'arête.
Sectionner l'arête.
Conserver une partie de l'arête en bas pour pouvoir replier le filet dessus.
La sole est maintenant prête à être farcie, avec par exemple une farce de poissons, de saint-jacques, de légumes...
A mettre ensuite au four.
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